料理レシピ情報

〜おネエ★ＭＡＮS〜

おネエ★ＭＡＮSの「マロンクッキング！」は、料理おブスとして森三中の黒沢かずこさんを迎えて、誰でも上手に作れちゃう【超本格四川風マーボー豆腐】。

材料と作り方です。

【超本格四川風マーボー豆腐】
[材料]（４人分）
●木綿豆腐・・・1丁
●合いびき肉・・・200ｇ
●にんにく・・・1片
●しょうが・・・1／2片
●長ネギ（白い部分）・・・1本
●酒・・・大さじ1
●しょうゆ・・・大さじ1
●味噌・・・大さじ3
●砂糖・・・大さじ2
●鶏ガラスープの素・・・小さじ1
●水・・・1カップ
●塩・・・少々
●こしょう・・・少々
●サラダ油・・・大さじ1
●ごま油・・・小さじ1
●片栗粉・・・大さじ1
●粉山椒・・・適量
●ごはん・・・適量
〈マロン醤〉
●赤唐辛子・・・10〜12本
●豆板醤・・・大さじ3
●塩・・・少々
●サラダ油・・・大さじ8
●実山椒（乾燥）・・・大さじ2

�@豆腐をペーパータオルに包み重しをのせ、20分ほど置いて水切りをする。
�Aマロン醤を作る。フライパンに、サラダ油と塩を入れて、弱めの中火で熱し、赤唐辛子、豆板醤、実山椒を加えて炒める。唐辛子が黒っぽくなり、泡立ってきたら、耐熱容器に取り出す。
�Bフライパンを洗い、サラダ油を入れて、みじん切りにした、しょうが・にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら、みじんぎりにした長ネギの半量を加えて、しんなりするまで炒める。合びき肉を加えて、塩・こしょうをふる。ひき肉をほぐさず塊を残すように、焼き付けながら火を通す。
�C水、鶏ガラスープの素を加えて沸騰させ、2〜3分中火で煮たら、1.5cm角に切った豆腐を加え、強火にしてひと煮立ちさせ、豆腐を温める。
�D好みで塩、こしょうをふり、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけたら、残りの長ネギ、ごま油を加えて器に盛り付け、粉山椒をふって、でき上がり！

ちなみに、みじん切りにしたネギは、半分に分けて、最初と最後に入れるのがポイント。最初にいれたネギは甘みを出して、仕上げのねぎは香りを出すそうです。いつも最後に入れてました〜！料理って、ちょっとしたコツで、おいしくなるんですね♪

〜きょうの料理〜

私が、今ハマっているデザート・チーズケーキ。この【レアチーズケーキ】が紹介されていたので、取り上げてみました。

何だかほっとするおやつ【レアチーズケーキ】の材料と作り方です。

【レアチーズケーキ】
[材料]（直径18cmの底が抜ける丸型1台分）
●クリームチーズ ・・・250g
●プレーンヨーグルト ・・・200g
●生クリーム ・・・200mL
●グラハムクラッカー ・・・80g
●バター（食塩不使用） ・・・50g
●グラニュー糖 ・・・70g
●レモン汁 ・・・大さじ2
●レモン（国産）の皮 ・・・1コ分（すりおろす）
●グラニュー糖 ・・・小さじ1/3
●粉ゼラチン ・・・10g
●水 ・・・大さじ4
●レモン（薄切り） ・・・1枚

�@バターは、湯せんにかけて溶かしておく。すりおろしたレモンの皮とグラニュー糖を混ぜ合わせる。グラハムクラッカーを厚手のポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて細かくする。
�Aボウルにクラッカーを入れ、溶かしたバターを加えて混ぜ合わせ、全体がしっとりとしてきたら型に入れる。型の底にスプーンの背などを使って平らに押しつける。ラップをかけて冷凍庫に入れ、固まるまで冷やす。
�Bボウルに、水大さじ４を入れ、ゼラチンをふり入れてざっと混ぜ、ふやかす。クリームチーズは適当な大きさに手でちぎり、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に約20秒間、柔らかくしておく。
�Cボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかなになるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、チーズのダマが残らないように、よくすり混ぜておく。ヨーグルトを3回に分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。レモン汁を加えて混ぜる。
�Dふやかしたゼラチンを湯せんにかけて溶かし、�Cに加えて混ぜ合わせる。こし器に通し、レモンの皮を加えて混ぜる。生クリームを3回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。
�E冷やした型に、生地を流しこむ。型を回しながら揺すり、表面を平らにならす。冷蔵庫で2〜3時間、冷やし固める。型から抜いて皿に盛る。薄切りのレモンに切り目を入れて飾れば、でき上がり！

ベイクドチーズケーキも好きですが、さっぱりとレアチーズケーキもたまらないですね♪生地を混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やすだけなので、結構簡単だと思います！

〜上沼恵美子のおしゃべりクッキング〜

簡単スピードメニュー、中華の【牛肉の辛味炒め】。しっかり味がついた牛肉は、ご飯とぴったりですね♪

【牛肉の辛味炒め】
[材料]（４人分）
●牛もも肉（かたまり）・・・ 300g
●セロリ ・・・100g
●ニンジン ・・・50g
●エリンギ ・・・２本
●長ネギ（みじん切り） ・・・1/2本
●タカノツメ ・・・４本
●油 ・・・大さじ４
●酒 ・・・大さじ１
●しょうゆ ・・・大さじ１
〈炒め調味料〉
●トウバンジャン・・・ 小さじ２
●テンメンジャン ・・・大さじ１
●砂糖 ・・・小さじ１と 1/2
●酒 ・・・小さじ２
●しょうゆ ・・・大さじ１
●酢 ・・・小さじ２

�@牛もも肉は７〜８cm長さ、５mm角の細切りにし、牛肉の下味の酒、しょうゆをまぶす。セロリは縦半分に切り、斜め３mm幅に切る。ニンジン、エリンギは７〜８cm長さ、５mm角に切る。
�A鍋に油大さじ４を熱し、種を取ったタカノツメを、弱火で赤黒くなるまで炒めて取り出し、牛肉を強火で炒める。
�B鍋の油が透き通ってきたら、ニンジン、エリンギを加えてさらに炒め、エリンギがしんなりしたら、炒め調味料のトウバンジャン、テンメンジャン、砂糖、酒、しょうゆを加えてよくからめる。セロリ、長ネギのみじん切り、酢を加え、器に盛ったら、でき上がり！

最初は甘いけど、あとから辛さがくるそうです♪ちょっとお酢が入ってるから、牛肉なのに、後味がさっぱりするとか。う〜ん、想像しただけで、よだれが…。

〜スッキリ！となりのマンマミーア〜

グッチ裕三さんの「となりのマンマミーア」、【桜エビの炊き込みご飯】。ゲストの彦摩呂さんも【カレーつけめん】を披露してくれましたよ。

材料と作り方です。

【桜エビの炊き込みご飯】
[材料]（４人分）
●米・・・３合
●乾燥桜エビ・・・２０g
●昆布茶・・・大さじ１/２杯
●ショウガ・・・１片
●菜種油・・・大さじ１/２杯
●大葉・・・８枚

�@研いだお米に、乾燥桜エビ、昆布茶、針ショウガ、菜種油、水を３合の目盛りまで入れて、ご飯を炊く。
�A炊けたら、器に盛って、大葉をトッピングして、でき上がり！


【カレーつけめん】
[材料]（２人分）
●ひやむぎ・・・２００g
●ラー油
〈つけ汁〉
●タマネギ・・・１/２個
●カレー粉・・・大さじ３杯
●めんつゆ・・・３００cc
●バター・・・適量
●コーヒー用の生クリーム・・・２個

�@バターをひいたフライパンに、みじん切りにしたタマネギ、カレー粉、めんつゆを入れて、混ぜて温める。
�A沸騰した鍋で、時間どおりにゆでたひやむぎに、ラー油をからめて、つけ汁を器に盛り、コーヒー用の生クリームを入れて、でき上がり！

炊き込みご飯は、乾燥エビからのだしと昆布茶の旨みがたっぷりで、何杯でもイケちゃうそうです♪しかも、簡単に作れちゃうし、さすがグッチ裕三さんって感じのメニューですが、彦摩呂さんのは、味が想像できない…。でも、あの福顔で「おいしいよ」って言われたら、本当においしそうに思えるから、不思議です。

〜３分クッキング〜

「３分クッキング」、【冬瓜とえびのスープ煮】です。冬瓜って大きいので、スープに入れたら、たくさん食べられます。しかも、煮るとトロトロになって、のど越しがいいので、私も大好きです♪

材料と作り方です。

【冬瓜とえびのスープ煮】
[材料]（４人分）
●冬瓜・・・1/4個(400g)
●むきえび・・・150g
●しょうが汁・・・少々
●酒・・・小さじ１
●塩・・・少々
●こしょう・・・少々
●とうもろこし・・・1本(正味200g)
●春雨・・・40ｇ
●塩 ・・・小さじ1と1/3
●こしょう ・・・少々
●しょうが汁 ・・・小さじ1/2
●ごま油・・・小さじ1
●片栗粉・・・適量

�@冬瓜はワタをとり、皮を薄くむき、5mm厚さの食べやすい大きさに切る。とうもろこしは、実を包丁でそぎとる。春雨は熱湯につけてもどし、水気をきってざく切りにする。
�Aむきえびは、片栗粉少々をふってもみ洗いし、水で洗い流す。水気をふきとり、しょうが汁、酒、塩、こしょうで下味をつける。
�B鍋に、水2カップを沸騰させ、冬瓜を入れて、ふたをずらしてかけ、やわらかくなるまで中火で煮る。次にとうもろこしを加え、同様にやわらかくなるまで煮る。さらに春雨を加え、塩、こしょう、しょうが汁で調味して、ひと煮する。
�Cこの間に、片栗粉小さじ2を倍量の水で溶き、下味をつけたえびは、汁気をきって片栗粉小さじ1をまぶしておく。
�D鍋に、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、えびを加え、えびの色が変わったら、香りづけにごま油を加えて、でき上がり！

えびは固くなるので、最後に入れるのがポイント！この時期に温かいスープもいいですね♪いつも冷たいモノばかりとっていたので、体も温めないとね。

〜きょうの料理〜

「きょう料理」、アンコール特集で、昨日は、じっくりとたれにつけこみ、こんがりと焼き上げた、【本格チャーシュー】。高校野球とか、オリンピックの合間にテレビを見ている私です。忙しい〜！

材料と作り方です。

【本格チャーシュー】
[材料]（作りやすい分量）
●豚肩ロース肉（塊）・・・ 約900g
〈つけだれ〉
●にんにく・・・ 10g
●エシャロット・・・ 10g
●しょうが・・・ 10g
●香菜・・・ 5g
●グラニュー糖・・・ 150g
●しょうゆ・・・ 大さじ5
●塩 ・・・15g
●甜麺醤(ティエンメンジャン)・・・25g
●練りごま（白）・・・ 15g
●ガーリックパウダー・・・ 少々
●五香粉（ウーシャンフェン）・・・少々
●焼酎 ・・・小さじ1/2
●しょうが汁 小さじ・・・1/2
〈みつ〉
●水あめ・・・ 200g
●はちみつ ・・・680g
●砂糖 ・・・400g
●水 ・・・カップ4

�@つけだれをつくる。にんにく、エシャロット、しょうがはそれぞれ包丁の腹でつぶしてからみじん切りにする。香菜もみじん切りにして、ボウルに入れる。残りのたれの材料をすべて加えて、よく混ぜる。
�A豚肉を縦に長い3等分に切り、余分な脂身などを切り落とす。包丁の背で両面を端から細かくたたいて約2cm厚さにならす。
�Bつけだれにに豚肉を入れて、よくからめてつけ、ラップをして涼しい場所に約4時間おく。途中、1時間30分たったら、上下を返してよくもみ込む。さらに1時間30分たったら、再度もみ込むようにするとよい。
�Cみつをつくる。ボウルに砂糖と水を入れて泡立て器でよく混ぜ、水あめ、はちみつを加えて混ぜて、鍋に入れる。最初は強火、沸騰してきたら弱火にして約30分間、途中アクをすくいながら煮詰める。ボウルに入れて、冷めないようにしておく。
�D天板にオーブン用の紙を敷き、金網をのせ、3の肉を並べる。230℃に温めておいたオーブンに入れ、温度を200℃に設定して10〜15分間、表面に焼き色がつくまで焼く。天板を取り出して、残ったつけだれをぬり、裏返してさらにぬる。オーブンに戻して、さらに10分間焼く。
�Eこんがりと焼けたら、みつにくぐらせて、再度天板の金網に並べ、さらに5分焼く。焼き上がったら、再度みつにくぐらせ、網にのせて余分なみつをきったら、でき上がり！

焼きたてがおいしいそうで、冷めたらレンジでチンしてね♪残っても、約１週間冷蔵庫で保存できるそうです。冷凍しておいて、チャーハンに入れたり、ラーメンのトッピングにしても良さそうです！肉汁がうまそ〜！

〜上沼恵美子のおしゃべりクッキング〜

簡単スピードメニュー、洋食【あじのソテー　爽やかソース】。トマトを使ったソースで、夏らしい一品でしたよ♪

【あじのソテー　爽やかソース】
[材料]（４人分）
●アジ（３枚におろしたもの）・・・ ４匹分
●小麦粉 ・・・適量
●トマト ・・・２個
●タマネギ ・・・1/2個
●青ジソ（せん切り）・・・ ５枚
●レモン汁 ・・・大さじ１
●マスタード・・・ 小さじ１
●ヴァージンオイル・・・ 大さじ４
●塩 ・・・適量
●コショウ・・・ 適量
●オリーブ油 ・・・適量

�@トマトは、種を取り除いて５mm角に切る。タマネギは５mm角に切って水にサッとくぐらせ、水気を取る。
�Aボウルにトマト、タマネギ、青ジソのせん切り、レモン汁、マスタード、ヴァージンオイルを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
�Bアジに塩、コショウし、小麦粉を薄くつけて、オリーブ油を熱したフライパンで皮目から焼く。 器に、トマトのソースを敷き、アジのソテーをのせたら、でき上がり！

簡単なのに、しっかりメインデッシュしてます！しかも、おしゃれ♪上沼さんが、１匹では足りないと言うぐらい、爽やかなソースで、何匹でもイケちゃうそうです。もし、新鮮なアジをゲットしたら、ソテーにしてもいいかもですね。

〜噂の！東京マガジン〜

「平成の常識・やって！ＴＲＹ」、みんな大好き【水餃子】です。それにしても、テレビの女の子、水餃子なのに、何で焼くんだろう？思わず笑っちゃいました。

材料と作り方です。

【水餃子】Ｂｙ「有楽町・慶楽」ク・デンジュンさん
[材料]（４人分）
〈皮〉
●強力粉 ・・・200g
●ぬるま湯 ・・・70cc
〈具〉
●ひき肉 ・・・250g
●ニラ ・・・50g
●ショウガ（みじん切り）・・・ 30g
●長ネギ ・・・50g
〈調味料〉
●鶏ガラスープの素 ・・・大さじ1
●料理酒 ・・・大さじ2
●醤油 ・・・大さじ1
●塩・コショウ ・・・ひとつまみ
●ゴマ油 ・・・大さじ1
●サラダ油 ・・・大さじ2
〈つけダレ〉
●黒酢 ・・・大さじ2
●酢 ・・・大さじ1
●醤油 ・・・大さじ1
●ショウガ ・・・ひとかけ（千切り）

�@皮をつくる。強力粉にぬるま湯を少しずつ入れ、かき混ぜる。よく練りこんで、ラップに包んで、30分ほど常温で寝かせる。
�A直径2センチメートルほどの棒状になるまでのばし、長さ2センチメートルほどに切ったら、麺棒で円状にうすくのばす。
�B具をつくる。ひき肉と調味料を混ぜ、よくこねる。ニラ、長ネギ、ショウガをみじん切りにしてさらに加え、よく混ぜる。
�C皮で具を包み、少し塩を加えたお湯で4分ぐらいゆでたら、でき上がり！つけだれで召し上がれ！

結構、皮ってかんたんに作れるんだな〜と思ってしまいました！今まで、皮は買うばっかりだったんですけど…。自分で作った皮は、よく伸びるので、具を包みやすいそうです。今度、挑戦してみようかな？

〜３分クッキング〜

「３分クッキング」、パイナップルとえびの意外な組み合わせ【パイナップルチャーハン】です。ちょっと南国気分が味わえそうなチャーハンです♪

材料と作り方です。

【パイナップルチャーハン】
[材料]（４人分）
●ごはん(温かいもの)・・・600g
●パイナップル・・・200g
●むきえび・・・150g
●ハム(薄切り)・・・4枚
●ピーマン・・・2個
●赤ピーマン・・・2個
●ナンプラー・・・大さじ2
●こしょう・・・少々
●片栗粉・・・少々
●油・・・油大さじ1と1/2

�@パイナップルは7〜8mm角に切る。ピーマンと赤ピーマンは種を除いて、7〜8mm角に切る。ハムも7 〜 8mm角に切る。
�Aむきえびは、片栗粉少々をふってもみ洗いし、水で洗い流す。水気をよくふきとり、小さく切る。
�Bフライパンに油大さじを熱し、ピーマンと赤ピーマン、パイナップル、ハムの順に入れて強火で炒め合わせ、むきえびを加えて、八分通り色が変わるまで炒める。
�C次に、温かいごはんを加えて全体に油がまわるまで炒め、鍋肌からナンプラーを加え、こしょうをふり、まんべんなく炒め合わせる。味をみて足りなければ塩少々でととのえたら、でき上がり！

パイナップルは、甘みのある完熟を使うといいそうです。しょっぱいのと甘いのとの組み合わせが、けっこうイケるかもしれません♪

〜二人の食卓＊ありがとうのレシピ＊〜

「二人の食卓」で、俳優の西岡�ｺ馬さんが、女優のかたせ梨乃さんのために、彼女の大好きなエスニック料理を作りました。かたせさんの誕生日会に出席できなかったお詫びも込めて、西岡さんからの“ありがとうのレシピ”は、【夏のスタミナサラダ】と【おつまみ海老せん】です。

材料と作り方です。

【夏のスタミナサラダ】
[材料]（４人分）
●牛ロース肉 ・・・1枚（約400g）
●にんにく ・・・2片
●ナンプラー ・・・大さじ2
●シーズニングソース（醤油） ・・・大さじ1
●白ワイン ・・・100ml
●セロリ ・・・1/2本
●赤玉ねぎ ・・・1個
●トマト(小) ・・・4個
●黄トマト(小)・・・ 4個
●きゅうり ・・・1本
●ロメインレタス・・・ 1/2株
〈エスニックソース〉
●セロリの葉 ・・・適量
●にんにく・・・ 3片
●赤唐辛子 ・・・4本
●ショウガ ・・・20g
●砂糖 ・・・少量
●ライムのしぼり汁 ・・・50ml
●ナンプラー ・・・45ml
●ＥＸオリーブ油 ・・・30ml

�@牛ロースをにんにくの薄切り、ナンプラー、シーズニングソースで１５分程漬け込む。エスニックソースを作る。セロリの葉、にんにく、赤唐辛子、新ショウガをフードプロセッサーにかけ、そこに砂糖、ナンプラー、ライムのしぼり汁、オリーブ油を足す。
�Aフライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを取り除いた牛ロースを中火で焼いたあと、取り出し、アルミホイルにくるんで寝かせておく。
�Bセロリ、きゅうり、赤玉ねぎは薄切りにする。赤玉ねぎは水にさらす。トマトは半分に切っておく。ボウルに野菜を入れて、適量のエスニックソースで和える。
�C肉を焼いたフライパンの油を切り、あら熱を取る。そこにオリーブ油を入れ、にんにくを中火で炒める。白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、エスニックソースの半分を加え、良く混ぜ合わせ味を調える。
�D皿にレタスの葉を並べ、薄切りにしたロース肉を載せる。牛肉とレタスの上に特製ソースをかけて、でき上がり！


【おつまみ海老せん】
[材料]（４人分）
●甘海老 ・・・20匹
●ライムの果肉 ・・・1個分
●きゅうり ・・・1/2本分　
●赤パプリカ ・・・1/2個分
●ミント ・・・適量
〈海老せんべい〉
●小麦粉 ・・・20g
●干し海老 ・・・15g
●サラダ油 ・・・100ml
●水 ・・・100ml
●塩 ・・・適量

�@甘海老は殻を外し、食べやすい大きさに切る。ライム､きゅうり､パプリカを角切りにし、甘海老と合わせる。 そこにエスニックソースをかけ混ぜあわせておく。
�A干し海老はミルサーにかけ、粉末状にし、小麦粉､塩と合わせ油、水を加えてよく混ぜ合わせる。テフロン加工のフライパンの中火で、大さじ1/2杯ずつ小さな円に流しこむ。
少ししたら火力を下げ、水分がなくなる状態（泡が出なくなるまで）まで焼く。焼けたら紙の上に載せ、油を取る。
�B器にミントと�@を盛り、せんべいを横に添えたら、でき上がり！

う〜ん！エスニック料理って、自分で作ったことないのですが、案外簡単そうでした。材料を集めるのがちょっと大変だけど、この海老せん、かなりイケるみたいですよ♪